Q 商用电磁炉可以抛锅火炒吗？

A 这个问题是许多初次接触商用电磁炉的厨师经常有的一个疑问。因商用电磁炉在加热过程中是没有明火的，故才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。

实际上，能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必然的联系的。物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温度达到或超过了燃点则燃烧，反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为340℃，菜子油的燃点约为355℃。

以花生油为例。在炒菜过程中，若锅体的温度若达到了340℃，则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。

而商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火，但其加热的****温度可达800℃（15KW单头炒灶，20℃温度下所做试验数据），此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在300℃－900℃）。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就不再话下。

由此可见，只要掌握了商用电磁炉加热的特性，使用商用电磁炉是完全可以进行火炒的。

Q 商用电磁炉的加热原理及如何选锅？

A 用电磁炉的加热采用磁场感应涡流原理，它利用高频的电流通过环形线圈，从而产生无数封闭磁场力，当磁场那磁力线通过导磁（如：铁质锅）的底部，既会产生无数小涡流（一种交变电流，商用电磁炉使用的是20－40KHZ的高频电流），涡流驱动锅体内电荷的高速运动，使锅体本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

对于电磁炉的发热原理我们可以这样简单的理解：

锅和电磁炉内部发热线圈盘组成一个高频变压器，内部线圈是变压器初级，次级是锅。当内部初级发热线圈盘有交变电压输出后，必然在次级锅体上产生感应电流，感应电流通过锅体自身的电阻发热（所以锅本身也是负载），产生热量。假如：当内部初级发热盘有交变电压输出，若次级负载（锅）不存在，则输出功率将非常低。在实际应用中，我们必须要很快的检测到此功率的变化，并将输出到发热线圈盘的交变电流切断。

由于非导磁性材料不能有效汇聚磁力线，几乎不能形成涡流（就像一个普通变压器如果没有硅钢片铁心，而只有两个绕组是不能有效传送能量的），所以基本上不加热；另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流也很小，也不能很好产生热量。所以：电磁炉使用的锅体材料是导电性能相对较好，铁磁性材料的金属或者合金以及它们的复合体。一般采用的锅有：铸铁锅，生铁锅，不锈钢锅。纯不锈钢锅材料由于其导磁性能非常低，所以在电磁炉上并不能正常工作。

Q 电磁灶具有什么显著优点？

A 电磁灶具作为一种新型的厨房设备，具有以下特点：

>>节省能源开支 能源效应比传统燃气高达60%，您的投资可在一年内得到回报。

>>加快烹饪速度 烹饪速度比其它能源可快大约30%，火力够猛、热力均匀、令所烹调的食物全部镬气十足。

>>提升食品质素 功率高，升温快，准确调控所需热力，温度也稳定，能迅速将肉汁及蛋白质锁住，保持食物原汁原味及质感，保证烹调质素。

>>改善厨房环境 油烟大大减少，厨房温度降低，且没有因燃烧气体而产生的废气，空气亦较清新，耳根又清净，厨房犹如办公室般舒适又健康，符合环保原则。

>>减少火警机会 无燃料泄露，无明火燃烧，大大降低火警机会，枪火意外亦不会发生，且以往使用燃气常发生俗称“打风炮”的危险不再出现。

Q 电磁加热核心技术还可以应用在那些方面？

A 电磁加热核心技术可以广泛应用在商用加热设备和工业加热设备上。比如商用厨房灶具，明档演示灶具，工业加热炉，化工反应炉，工业预热系统等。因其大功率、效率高，节能环保，将成为加热系统的****技术。